Daniel Nates

Daniel Nates cocina y dibuja, y hace tiempo dejó de distinguir entre las dos cosas. Vive en Valle de Guadalupe, donde la luz cae como en los cuadros y el huerto decide. Cocina en Olivea Farm to Table — una Estrella Michelin, una Estrella Verde — y la carta se vuelve a escribir cada mañana, porque la mañana nunca se repite.

Es poblano. De niño, el maíz era paisaje; después fue pregunta. Estudió en el Centro Culinario Internacional de la Universidad de Oriente, y en 2016 un platillo suyo — Quiltamal: quelite y tamal, dos palabras náhuatl trenzadas — lo llevó a la final regional de Latinoamérica de S.Pellegrino Young Chef y ganó el premio al Mensaje Más Inspirador. Food & Wine en Español lo contó entre los 19 mejores chefs nuevos de México.

Ocho años sostuvo Maizal, su primer restaurante, en La Casona de los Sapos, Puebla. Lo cerró en 2024 como se cierra un cuaderno lleno: sin tristeza, con las manos manchadas de lo aprendido.

Dibuja antes de cocinar y cocina como quien dibuja: pocos trazos, ninguno de más. Composición, contraste, intención. La mesa, dice, es el último cuadro.