Capítulo 0
Cocinero en Olivea · Socio en Fritanguita · Dibujante.
Cocinar y dibujar — la misma lengua.
Daniel Nates
Manifiesto
Ingrediente primero, técnica después. Lo que el campo o el mar permite, eso se cocina.
En Olivea, la carta cambia con la temporada del huerto. La cocina escucha primero al campo.
En Fritanguita, la fritanga poblana en su forma más contemporánea. Hecha a mano, fuego rápido.
Dibujar y cocinar comparten lengua: composición, contraste, intención. El cocinero también hace imágenes.
Arte
Lo que la mano hace cuando no está cocinando. Dibujo, pintura, marcas en papel.
La mesa es el último cuadro.