Maizal

Maizal fue el primer trazo. Ocho años — 2017 a 2024 — en La Casona de los Sapos, en el centro de Puebla: una cocina levantada alrededor del maíz como se levanta una casa alrededor del fuego.

Ahí aprendí lo que ninguna escuela presta: a sostener un equipo en las noches malas, a escuchar un producto hasta que confiesa, a equivocarme de noche y corregir de mañana. En esos años, Food & Wine en Español me contó entre los 19 mejores chefs nuevos de México.

Lo cerré en 2024 — completo, no roto. Un cuaderno lleno no es un cuaderno fracasado. Lo que aprendí ahí todavía cocina lo que hago; el primer maestro no se olvida: se carga, como se carga la semilla.